Biscuits à la citrouille sans gluten {sans produits laitiers} (2023)

💭Conseils de pro

Pour obtenir le meilleur goût et les meilleurs biscuits texturés, suivez ces conseils :

Utilisez des ingrédients à température ambiante

Les ingrédients à température ambiante sont importants non seulement dans cette recette, mais aussi dans d'autrespains,muffinset mêmeCrêpesaussi. La raison a à voir avec le mélange. Imaginez que vous essayez de mélanger un bâton de beurre froid dans le mélangeur - il ne se mélange pas facilement, voire pas du tout, ce qui donne une pâte qui n'a pas la bonne consistance.Les ingrédients froids ne s'intègrent pas facilement, ce qui peut affecter négativement le résultat final. (Plus à ce sujet dans moncours de pâtisserie!).

Utiliser une balance numérique pour peser les ingrédients

Bien que vous puissiez voir des tasses et être tenté de sortir ces tasses à mesurer pour la farine et les féculents, ne le faites pas ! Les tasses ne sont pas une mesure précise et peuvent changer radicalement vos pains, petits pains et biscuits, car une tasse de farine peut être plus ou moins que ce que la recette demande réellement. Au lieu de cela, sortez votrebalance numériqueetpesez vos farines et féculentsen grammes. Grams est indéniablement exact !

Utilisez de la purée de citrouille, non assaisonnée

La citrouille peut être trouvée dans quelques variétés différentes... vous pouvez en fait faire votre propre purée en cuisinant une vraie citrouille ou vous pouvez acheter une boîte dans le magasin. Quelle que soit la route que vous empruntez, vous voudrez la citrouille qui est justecitrouille droite, rien à ajouter. Et comme cette recette n'utilise que 130 grammes, il vous en restera assez pour réaliser cesScones à la citrouille,ces muffins à la citrouilleetces beignets à la citrouilleaussi!

Utilisez le mélange de farine recommandé dans la recette

Cette recette a été testée et retestée avecMélange de farine King Arthur Measure for Measure. C'est un mélange sans produits laitiers que j'ai trouvé parfaitement efficace dans ces biscuits. Ils ne s'avèrent pas granuleux ou friables et ne sont pas défiés par la sécheresse. D'autres mélanges peuvent fonctionner mais ils n'ont pas été testés.

Astuce pour le glaçage au fromage à la crème sans produits laitiers...

Lorsque vous travaillez avec du fromage à la crème sans produits laitiers, gardez ceci à l'esprit : la version sans produits laitiers du fromage à la crème a tendance à êtreplus doux que son homologue régulier. C'est pourquoi vous n'utiliserez que 4 onces au lieu des 8 onces habituelles pour mélanger le glaçage.

Puis-je utiliser un autre mélange de farine dans cette recette ?

Peut-être, mais le seul qui a été testé a été King Arthur Measure for Measure. D'autres mélanges peuvent fonctionner, mais je ne peux pas en recommander un autre en toute confiance.

Y a-t-il une différence de goût entre l'extrait de vanille pur et l'extrait de vanille d'imitation ?

Si vous les avez réellement versés dans un plat au goût, oui. La vanille pure a une saveur plus douce et plus vanillée. L'imitation est plus chimiquement dérivée, presque comme la différence entre le sucre et Sweet and Low. Mais en toute honnêteté, lorsque vous l'utilisez dans des choses comme des biscuits et des gâteaux, la différence n'est même pas perceptible. Est-ce que je recommanderais l'imitation de l'extrait de vanille dans des choses comme les glaçages, où il n'est pas cuit et où la saveur brille vraiment ? Non, mais dans vos pâtisseries, l'imitation vanille peut passer à la rigueur.

Quelle marque de fromage à la crème est la meilleure à utiliser ?

La marque Kite Hill est à la fois excellente au goût et excellente dans les recettes. Je le recommande fortement!

Puis-je faire cette recette à l'aide d'un batteur à main?

Oui! Suivez simplement les mêmes étapes et le même délai de mélange.

Quelle est la meilleure façon de stocker ces cookies ?

Ces cookies se conservent extrêmement bien. Semblable à cesbiscuits au sucre à la farine d'amande, ils deviennent plus doux de jour en jour. La meilleure façon de les conserver serait avant de les glacer. En fait, vous pouvez les préparer un jour avant d'en avoir besoin, puis les congeler au besoin. Ils resteront frais dans un sac en plastique scellé ou un récipient de stockage pendant 2 jours, sans givre. Après le glaçage, vous devrez les déguster le jour même ou les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Dois-je vaporiser mes plaques à biscuits d'un aérosol de cuisson ou les tapisser de papier parchemin?

C'est une préférence personnelle, mais je recommanderais le papier sulfurisé car il facilite le nettoyage. Et le parchemin peut aussi être réutilisé !