Biscuits à la citrouille sans gluten (végétaliens) - Elavegan (2023)

Ces biscuits à la citrouille sans gluten dans un bol sont épais, tendres, moelleux et pleins de saveur, puis recouverts d'un glaçage facultatif. Mieux encore, cette recette de biscuits à la citrouille et aux épices préférée de l'automne est adaptée au congélateur, végétalienne, sans huile, sans produits laitiers et sans sucre raffiné !

Biscuits à la citrouille végétaliens doux et moelleux

Il y a quelques jours, j'ai publié une recette decurry de potiron salé– mais je savais que je ne tarderais pas à préparer de grandes quantités de sucreriespain aux pépites de chocolat à la citrouille,Gateau à la citrouille, etbarres de potiron au chocolat. Cette fois, je commence la saison de cuisson à la citrouille avec un lot de ces biscuits à la citrouille sans gluten ! Ils sont doux, moelleux et contiennent juste assez d'épices à la citrouille pour vous réchauffer!

Ces biscuits végétaliens à la citrouille constituent le parfait régal d'automne. Utilisant de la purée de citrouille en conserve ou fraîche avec des épices pour tarte à la citrouille, ces biscuits contiennent juste assez de saveur de citrouille tout en ayant un goût sucré et décadent. Plus encore, la recette nécessite environ 10 à 15 minutes de préparation pratique et 15 minutes de temps de cuisson - remplissant votre cuisine du fantastique arôme d'épices chauffantes comme la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle.

Mieux encore, cette recette est très polyvalente. Vous pouvez les préparer sans sucre raffiné, sans sucre, paléo, etc. De plus, il existe des tonnes de façons d'agrémenter les biscuits avec des compléments supplémentaires comme des noix, des fruits secs et des pépites de chocolat. Ou tenez-vous-en aux simples biscuits à la citrouille glacés; aucun complément nécessaire. C'est à vous!

Une fois cuits, ces biscuits moelleux à la citrouille sont un excellent ajout aux repas-partage d'automne, aux fêtes et aux recettes de Thanksgiving (aveccheesecake pomme caramelettarte à la citrouille végétalienne). Et votre invité les inhalera ! Bien sûr, vous pouvez également profiter de ces recettes de citrouille savoureuses et saines comme unpâtes crémeuses à la citrouilleougratin de pommes de terre à la citrouille!

Les ingrédients

Pour les cookies à la citrouille sans gluten :

• Purée de citrouille:Vous pouvez utiliser la méthode maison (méthode enrecette de carinotes) ou de la purée de citrouille en conserve. Assurez-vous simplement d'utiliser de la citrouille ordinaire, et non de la "garniture de tarte à la citrouille" - sinon ces biscuits sains à la citrouille seront trop sucrés et "off" en saveur.
• Graines de lin :Les graines de lin ou de chia fonctionneraient dans ces biscuits végétaliens à la citrouille comme liant (ainsi que l'ajout de graisses, de protéines et de fibres saines).
• Poudre d'amande:Vous pouvez utiliser des noix ou des graines finement moulues. Utilisez des graines de tournesol pour une version sans noix de ces biscuits aux épices à la citrouille.
• Farine de noix de coco :Si vous n'avez pas de farine de noix de coco, utilisez le double de farine d'avoine (80 grammes). Les deux sont absorbants, ce qui est idéal pour empêcher les biscuits humides de ressembler trop à des gâteaux. De plus, les biscuits à la citrouille et à l'avoine sont merveilleusement moelleux.
• Levure chimique:Cela aidera à donner un peu de relief et de texture aux biscuits moelleux à la citrouille.
• Épice pour tarte à la citrouille :Vous pouvez utiliser des épices pour tarte à la citrouille maison ou achetées en magasin - assurez-vous qu'elles sont fraîches !
• Sucre:C'est assez polyvalent. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, de la cassonade, du sucre de coco, du sucre de datte ou même de l'érythritol (pour une version céto).
• Beurre d'arachide:Ou un autre beurre de noix/graines. Cela ajoute plus de graisses naturelles aux biscuits végétaliens sans avoir besoin d'huile ou de beurre végétalien.
• Extrait de vanille (facultatif) :Utilisez de la vanille naturelle pour la meilleure saveur.

Le glaçage :

Bien que techniquement facultatif, je recommande vivement de les essayer comme biscuits glacés à la citrouille.

• Sucre en poudre: Vous pouvez utiliser du sucre glace ordinaire ou un édulcorant comme l'érythritol en poudre.
• Lait végétal: Utilisez votre lait végétalien préféré : amande, noix de coco, noix de cajou, avoine, etc.
• Poudre de lait sans produits laitiers: Ceci est facultatif (j'ai utilisé du lait de coco en poudre - du lait de soja en poudre est également disponible) mais idéal pour un glaçage "plus riche".

Vous pouvez aussi éventuellementajouter un peu de cannelle ou d'épices supplémentaires pour tarte à la citrouilleau glaçage. Alternativement, vous pouvezfaire un glaçage à l'érable salépour ces biscuits en utilisant moitié sirop d'érable pur et moitié lait sans produits laitiers avec une pincée de sel. Ajoutez éventuellement un peu de vanille (quelques gouttes).

Compléments facultatifs et variantes de recettes :

• Graines de noix: Les graines de citrouille ou les noix hachées ou les noix de pécan fonctionnent bien pour la texture et la saveur. Ajouter environ 1/8 tasse.
• Fruit sec: les canneberges, les dattes (hachées) et les raisins secs se marieraient bien avec les saveurs de ces biscuits végétaliens aux épices à la citrouille. Je recommande d'ajouter 1/4 tasse.
• Pépites de chocolat: Ajoutez environ 1/4 à 1/3 tasse de vos pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers préférées. Vous pouvez utiliser du chocolat sans sucre si vous le préférez pour créer de délicieux biscuits végétaliens aux pépites de chocolat à la citrouille.
• zeste d'orange: Utilisez le zeste d'une orange pour une saveur aromatique supplémentaire dans les biscuits sains à la citrouille.
• Biscuits au latte à la citrouille et aux épices: Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de poudre d'espresso à la pâte à biscuits. La poudre de café instantané fonctionnerait également - ajustez la quantité à votre goût personnel (commencez par 1 cuillère à café de l'un ou l'autre et augmentez au goût).
• Sel feuilleté: Une petite pincée de sel feuilleté sur ces biscuits aux épices à la citrouille peut aider à rehausser toutes les saveurs des biscuits.
• Garniture de sucre à la cannelle: Mélangez un peu de cannelle (ou d'épice pour tarte à la citrouille) avec le sucre semoule de votre choix et saupoudrez-en un peu sur chaque biscuit avant la cuisson.
• Biscuits à la citrouille paléo: Assurez-vous d'utiliser un édulcorant paléo, remplacez le beurre de cacahuète par tout autre beurre de noix/graines (comme le beurre d'amande ou le beurre de graines de tournesol) et utilisez une poudre à pâte paléo.

Veuillez lire la carte de recette ci-dessous pour leliste complète des ingrédients,mesures, méthode de recette complète et informations nutritionnelles.

Comment faire des biscuits à la citrouille sans gluten

Étape 1 : Préparez la pâte à biscuits

• Tout d'abord, préchauffez le four à 350F/175C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, levure chimique, épices, sucre et graines de lin). Ensuite, ajoutez les ingrédients humides (purée de citrouille, beurre de cacahuète et vanille) et mélangez avec une cuillère ou un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez un peu de purée de potiron supplémentaire.

Étape 2 : Façonner et cuire les biscuits végétaliens à la citrouille

• Prenez environ 1 cuillère à soupe bombée de pâte dans vos mains et roulez-la en boule. Ensuite, recommencez avec la pâte restante (j'ai fait 12 biscuits).
• Transférez les boules de biscuits sur votre plateau préparé et aplatissez-les doucement avec votre main (elles ne s'étaleront pas).
• Faites cuire les biscuits aux épices à la citrouille sans gluten pendant 13 à 15 minutes, puis retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

Les biscuits sont TRÈS mous et cassants dès la sortie du four, alors assurez-vous de les laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Ils se raffermiront en s'asseyant.

Étape 3 : Glacez les biscuits

• N'effectuez cette étape que lorsque les cookies sont complètement refroidis. Si vous n'utilisez que du sucre glace, commencez par ajouter deux cuillères à café de lait et augmentez au besoin jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui coule. Lorsque vous utilisez du sucre glace et du lait en poudre sans produits laitiers, vous aurez besoin de plus près de 2 cuillères à soupe de lait (j'ai utilisé 2 ½ cuillères à soupe au total).
• Arrosez les cookies avec le glaçage et régalez-vous !

Comment stocker

Préparez-vous à l'avance :Réfrigérer la pâte à biscuits (couverte) jusqu'à 3 jours avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez essayer de congeler les biscuits en forme et non cuits. Faites-les cuire à partir de surgelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires (3-4 généralement) au temps de cuisson.

Magasin: Conservez les biscuits à la citrouille sans gluten dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours, OU au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Gel: Répartir les biscuits à la citrouille et aux épices (non glacés) sur un plateau et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides. Ensuite, transférez dans un sac Ziplock et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez un cookie à température ambiante pendant plusieurs minutes avant de le déguster !

FAQ

Puis-je remplacer l'épice de citrouille?

Il est préférable d'essayer d'utiliser au moins de la cannelle et une pincée de noix de muscade et/ou de gingembre ou de piment de la Jamaïque.

Puis-je utiliser uniquement de la farine de noix de coco ?

Non- La farine de noix de coco est très absorbante - tandis que la farine d'amande est remplie de graisses saines, elles réagissent donc complètement différemment dans les pâtisseries. La combinaison des deux a été spécialement testée pour de meilleurs résultats.

Puis-je remplacer la farine de noix de coco?

Vous pourrez peut-être utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten ou de la farine tout usage ordinaire. Cependant, je n'ai pas essayé non plus, donc je ne peux pas garantir les résultats. La farine d'avoine (avoine moulue) fonctionne très bien, comme mentionné précédemment.

Notes de recettes et conseils

• Utilisez haut–purée de potiron de qualité: Si vous ne le faites pas maison, utilisez une citrouille en conserve biologique de haute qualité pour la meilleure saveur.
• Assurez-vous que vos épices sont fraîches: Sinon, ils peuvent se débarrasser de tout l'équilibre de l'épice de la tarte à la citrouille, mais aussi des biscuits. Vérifiez la date de péremption, mais reniflez-les également (ils doivent sentir fort).
• N'oubliez pas d'aplatir les cookies avant la cuisson :Cette recette de biscuits à la citrouille sans gluten ne se répand pas naturellement au four, il est donc important de les aplatir délicatement avant la cuisson.
• Pour déguster la pâte à biscuits aux épices à la citrouille crue :Omettre la levure chimique dans la pâte. Sinon, tous ces ingrédients sont bons à manger crus.

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