Soufflés à la patate douce | La cuisine végétalienne de Kathy (2023)

Publié :22 novembre 2022parKathy Carmichael· Cet article peut contenir des liens affiliés.

Ces bouchées sucrées-saléesboulettes de patates doucessont croustillants à l'extérieur et moelleux et délicats à l'intérieur. Les bouffées de patates douces peuvent être frites à l'air ou cuites au four. Alors préparez un lot et trempez-le dans un ranch végétalien ou votre sauce préférée.

Comme j'adore les patates douces, j'ai décidé de faire des boulettes de patates douces comme apéritif pour le dîner de ce soir. Aussi appelées bouffées de patates douces et boules sucrées, les boulettes de patates douces sont une friandise savoureuse et sucrée. Parce que j'ai récemment essayé des boulettes de patates douces dans un pop-up de cuisine de rue basé en Malaisie, j'ai choisi de faire une recette de boulettes sucrées sans huile avec une option frite à l'air et cuite au four.

Parce que je voulais que ma recette de boulettes de patates douces ait un goût salé et sucré, je me suis concentré sur les épices ajoutées à la recette des boulettes sucrées. Et j'ai choisi de servir les choux à la patate douce avecvinaigrette ranch végétaliennecar ma famille adore ça. Mais j'ai également sélectionné d'autres trempettes et sauces qui fonctionnent comme des trempettes alternatives.

Comment choisir des patates douces

Choisissez des patates douces petites à moyennes, douces et crémeuses, pour trouver les meilleures patates douces. (Les plus grosses ont tendance à être plus féculentes.) De plus, la peau de la pomme de terre doit être ferme, lisse et uniforme. Plus la couleur de la pomme de terre est foncée, mieux c'est.

Ingrédients du soufflé aux pommes de terre

• Patates douces:Les patates douces sont riches en fibres et en antioxydants, qui protègent votre corps des dommages des radicaux libres et favorisent la santé de l'intestin et du cerveau. Ils sont également incroyablement riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A pour soutenir une bonne vision et votre système immunitaire.
• Échalote:Les échalotes ont une saveur délicate et sucrée avec une pointe de piquant, tandis que les oignons apportent une chaleur plus intense.
• Ail:Je préfère l'ail frais à la poudre d'ail ou à l'ail en pot.
• Farine:J'ai utilisé de la farine de garbanzo parce que je cuisinais pour un invité sans gluten et j'aime sa texture.
• Levure nutritionnelle :La levure nutritionnelle donne à la recette une saveur crémeuse et fromagée.
• Cumin: Riche et copieux, terreux et chaleureux, avec une pointe d'agrumes, le cumin ajoute instantanément de la profondeur à n'importe quel plat.
• Coriandre: Florale et hespéridée, la coriandre est une épice très fraîche. Sa saveur légèrement sucrée et citronnée est exploitée en conjonction avec d'autres herbes dans des recettes salées; vous verrez souvent du cumin et de la coriandre associés.
• Poivre de Cayenne:Bien que le cayenne soit épicé, un peu donne aux soufflés aux pommes de terre une saveur unique.
• Sel de mer:Un peu de sel de mer fait ressortir la saveur des épices de la recette.
• Poivre:Je préfère le poivre frais moulu dans les recettes pour un maximum de saveur.
• Persil:Le persil frais donne aux pommes de terre un goût frais.

Substitutions d'ingrédients feuilletés aux pommes de terre

• Remplacez les patates douces par des pommes de terre blanches dans cette recette.
• Les oignons rouges sont doux et comparables aux échalotes.
• Une gousse d'ail équivaut à environ ⅛ de cuillère à café de poudre d'ail - pas beaucoup, donc ça vaut la peine de commencer petit et de goûter au fur et à mesure !
• N'importe quelle farine fonctionne avec cette recette.
• La pâte de miso, la sauce soja, les aminos à la noix de coco ou le tamari remplacent souvent la levure nutritionnelle dans les recettes, lui donnant la saveur umami.
• Doubler la coriandre si vous n'avez pas de cumin.
• Si vous n'avez pas de coriandre, doublez la quantité de cumin.
• Si vous êtes sensible aux épices, sautez le poivre de Cayenne ou ajoutez de petites quantités et goûtez pour ajuster selon vos préférences.
• Ajouter du sel et du poivre au goût.
• Essayez le basilic au lieu du persil.

Comment faire des boulettes de patates douces

Tout d'abord, faire revenir l'ail et les échalotes dans une poêle à feu moyen-doux. Lorsque les échalotes commencent à coller au fond de la casserole et à dorer, ajoutez ⅛ tasse d'eau et utilisez une spatule pour gratter les échalotes et l'ail dorés du fond de la casserole.

Ensuite, retirer du feu et réserver pendant la cuisson des patates douces.

Tout d'abord, faites bouillir les patates douces coupées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à pénétrer avec une fourchette.

Une fois les patates douces complètement refroidies, transférez-les dans un robot culinaire avec une grande lame. Ou écrasez les pommes de terre avec un batteur à main ou un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que tous les morceaux soient écrasés.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?

• Une forme de levure inactivée couramment utilisée pour faire lever le pain, la levure nutritionnelle ressemble à des flocons de piment rouge, uniquement du parmesan jaune ou en poudre. Il partage une saveur trompeusement similaire, bien qu'il ne soit pas laitier.
• Les ingrédients végétaliens ajoutent une saveur de fromage à tout, du pop-corn au pain à l'ail en passant par les pâtes. Les aficionados l'appellent souvent "nootch".

Ensuite, transférez la pâte de purée de patates douces dans un bol, ajoutez le persil haché et remuez. À ce stade, la pâte semble trop humide pour rouler les boulettes de pommes de terre, alors couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que la pâte épaississe.

Ensuite, roulez les boules de patates douces en boules sucrées uniformes de la taille d'une boulette de viande.

Friture à l'air

Pour faire des boulettes de patates douces frites sans huile et délicieuses, suivez ces étapes simples :

• Rouler les boulettes de patates douces en boulettes uniformes de la taille de boulettes de viande.
• Placez une seule couche de boules sucrées à la base dufriteuse à air
• Cuire à 370 degrés pendant 10 minutes, en retournant les boules pendant 5 minutes dans la cuisson.

Pâtisserie

Ne t'inquiète pas; cuire ces friandises de la taille d'une bouchée dans un four est simple.

• Préchauffer le four à 400 degrés
• Placez les boules de patates douces roulées sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin, ou utilisez un moule à mini-muffins pour empêcher les boules de bouger.

Choix de sauces

Chaque fois que quelqu'un plonge chez moi, il demandevinaigrette ranch végétalienne, donc je vise à plaire. Mais ces boules sucrées sont délicieuses trempées dans n'importe quelle sauce. Cependant, je recommande ces délicieuses options de trempette végétalienne.

• Vinaigrette Dijon à l'érable
• Vinaigrette Citron Basilic
• Vinaigrette végétalienne des Mille-Îles
• Vinaigrette française
• Trempette à la moutarde
• Canneberge à la sauce à l'orange
• sauce romesco

FAQ sur les recettes

Conseils

• Peler puis couper les pommes de terre en tailles uniformes pour une cuisson égale.
• Ajouter une cuillère à café ou 2 de sel à l'eau pour faire bouillir.
• Utilisez une passoire pour égoutter les pommes de terre et laissez-les refroidir complètement avant de faire la pâte.
• Pour un refroidissement plus rapide, faites couler de l'eau froide sur les patates douces dans la passoire jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient froides.
• Ou laissez refroidir les patates douces cuites pendant la préparation des autres ingrédients.
• Utilisez un mini moule à muffins lors de la cuisson ou de la friture à l'air (si la friteuse à air peut accueillir un moule à muffins) pour empêcher les boules sucrées de se déplacer sur le moule.

Essayez ces boulettes de patates douces pour une collation, un accompagnement ou un déjeuner. Ou transformez les restes de patates douces en cette recette de feuilletés à la patate douce.

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📖 Recette