Soupe aux Boules de Matzo (Avec Schmaltz Maison) (2023)

Apprenez à faire de la soupe aux boulettes Matzo à partir de zéro. Les boules de matzo sont si moelleuses à l'intérieur. Ils sont parfumés au schmaltz, ou graisse de poulet. Absolument délicieux!

Mon mari a grandi en mangeant de la soupe aux boulettes de Matzo pendant les seders de la Pâque. Il a plaisanté en disant que certains qu'il avait étaient si durs qu'il faudrait un couteau à steak pour les couper, mais que sa mère avait toujours la consistance parfaite.

Lorsque sa mère m'a présenté les boules de matzo (également connues sous le nom de Matzahballs) dans unHanouccadîner J'ai d'abord pensé qu'il s'agissait d'une sorte de boulette de viande de couleur claire. J'ai été choqué qu'ils n'aient pas de viande.

J'ai adoré le goût et je voulais empiler un tas de boules de Matzo dans ma soupe comme les gens le font avec les soupes asiatiques qui ont des boulettes de viande. J'ai alors découvert qu'une portion typique a deux ou trois boules de matzo.

Ils se remplissent mais je suis revenu quelques secondes et je savais que je voudrais apprendre à faire ce délicieux plat juif traditionnel.

À propos de cette recette de soupe aux boulettes de matzo :

Ces boulettes juives ashkénazes sont faites d'un mélange de farine de matzo, d'œuf battu, de bouillon et de schmaltz maison (graisse de poulet). Ils sont légèrement assaisonnés avec de la noix de muscade et de l'aneth pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux boules de Matzah.

Certaines personnes aiment les boules de matzo lourdes et denses (plots). Certaines personnes aiment les légères et moelleuses (flottantes). La texture de ces boules de matzo est en fait entre les deux, pas trop dense mais aussi pas trop légère.

Comment faire du Schmaltz

Schmaltzest une graisse d'oie ou de poulet fondue et est utilisée dans de nombreux plats juifs traditionnels. C'est l'un des secrets de la grande cuisine juive.

Schmaltz est un ingrédient utile dans les boules de matzo mais je l'ai aussi utilisé pour fairegalette de pommes de terre, parfois ensemble pour le même dîner de Hanoucca. La graisse de poulet donne un goût riche et agréable semblable au beurre, mais elle est casher car elle ne contient pas de produits laitiers.

Voici comment faire du schmaltz. J'ai appris cette méthode de Fine Cooking.

• Placer les ailes de poulet dans une grande cocotte allant au four

• Rôtir pendant 45 minutes à 450°F.

• Verser la graisse fondue dans un petit bol pour refroidir. Cela devrait vous donner environ 4 cuillères à soupe de Schmaltz.

Ensuite, utilisez les ailes de poulet rôties pour faire un délicieux bouillon.

Bouillon maison pour boules de matzo :

Le bouillon est fait d'ailes de poulet rôties. C'est un bouillon clair avec une belle couleur dorée qui a un goût riche et savoureux. Vous pouvez faire cuire le brothon au four, dans une cocotte-minute électrique ou dans une marmite en pierre.

Étape 1.Transférer les ailes rôties dans une casserole. Couvrir avec 6 tasses d'eau.

Étape 2.Couper un oignon en deux et mettre les moitiés dans la casserole.

Étape 3.Laisser mijoter le bouillon lentement à feu doux pendant 4 à 6 heures sur la cuisinière, ou 30 minutes à haute pression dans une casserole instantanée, ou 8 heures à feu doux dans une mijoteuse.

Étape 4.Filtrez-le à travers une passoire à mailles et jetez tous les morceaux. Aussi, écumez la graisse qui monte au sommet du bouillon, transférez-la dans le bol de schmaltz et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit solidifiée.

Comment faire des boules de matzo

Étape 1. Mélangez tous les ingrédients

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le schmaltz, la farine de matzo, le bouillon, la muscade et l'aneth. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel.

Étape 2. Laisser reposer le mélange

Mélanger délicatement le mélange avec une cuillère. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement pendant 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Étape 3. Façonnez le mélange en boules.

Avec les mains mouillées, façonner le mélange en boules de 1 à 1 ½ pouce (environ la taille et la forme d'une balle de ping-pong).

Étape 4. Ajouter les légumes

Ajouter les carottes et le céleri coupés en dés dans le bouillon. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Saler et poivrer au goût et porter la soupe à ébullition.

Étape 5. Cuire les boules de matzo

Déposer délicatement les boules de matzo dans le bouillon. Couvrir la casserole, laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes pour une cuisson al dente, ou plus longtemps pour une texture plus légère.

Alternativement, vous pouvez faire cuire les boules de matzo dans de l'eau ordinaire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis servir avec du bouillon.

Pointes de boule de matzo

• Les boules de matzo sont cuites lorsqu'elles commencent à flotter au-dessus du bouillon ou de l'eau.
• Ne mélangez pas trop la pâte, ce qui donnerait des boules de matzo dures.
• Avec les mains mouillées, formez légèrement les boules. Ne comprimez pas.
• Si le mélange est trop lourd et dense, ajouter une petite quantité de bouillon.
• Pour les boules de matzo les plus légères et les plus moelleuses, vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de levure chimique à la pâte.
• Si vous n'avez pas assez de temps pour faire votre propre schmaltz, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ordinaire.
• Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un bouillon préfabriqué.

Comment conserver les boules de matzo restantes :

Assurez-vous de stocker la soupe et les boules de matzo séparément. Les boules de matzo restantes durent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Avez-vous fait cette recette? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous! J'apprécierais.

📖 Recette